料理 - 【公式】Hilltop Resort YAMANOUE

業界最年少でホテルオークラ札幌の料理長に就任

その後“東日本最優秀料理人の称号”や
“世界料理オリンピック金メダル”など
数々の料理コンクールで受賞経験を重ね続ける

現在はBLDグループのグランシェフとして全国の料理を監修

2024年には日本テレビ“ぐるぐるナインティナイン”の
“ゴチになります”に出演
“ゴチバトル”の舞台として初めて結婚式場が選ばれたことで
大きな話題となったことも記憶に新しい

上條の約50年にも及ぶ料理への探求と深い愛情は
ここ山の上の地で今まさに
終着点を迎えようとしています

“ただ純粋に美味しいものを提供する”という
シンプルでストレートな想いがその終着点

人生に数回しか訪れないと言われる
“本当に感動する料理に出会う瞬間”を
お二人のハレの日にプロデュースいたします

CONCEPT KISEKI FRANCAIS - 懐石フランセイズ -

懐石料理の作法をフランス料理に導入することで
幅広い世代のゲストに親しまれる
“山の上でしか出会えないフレンチ”が誕生しました

“懐石”のスペルはKISEKI（キセキ）と読むこともできる
ダブルミーニングになっています

グランシェフ上條の料理人生の軌跡
本当に感動する料理に出会うハレの日の奇跡
そして
日本の美しい伝統とフレンチが調和した皿の上の奇跡

たくさんのキセキに満ち溢れたハレの日の食空間をデザインすることが
“料理で選ばれる結婚式場”としてのおもてなしのこだわりです

飯・汁・向付（むこうづけ）の一汁三菜が敷物に置かれて提供される“折敷”は
古くは平安時代よりハレの日のおもてなしとして振る舞われてきました

懐石料理の魅力でもある“侘び寂びの精神”を取り入れ現代版へとアレンジした“折敷”が
Hilltop Resort YAMANOUEの“祝宴の始まり”を告げる特別なおもてなしに

はじまりはスタッフを元気づけるための賄いカレー

知る⼈ぞ知るそのカレーはヒトからヒトへ評判が繋がり
お祝いの席に笑顔の花を咲かせる婚礼料理として提供され
いつしか“伝統の逸品”になりました

レシピはもちろん企業秘密ですが
“きのうのカレー”が何倍も美味しく感じるように
⼿間をかけるほどその味は複雑で繊細になっていきます

約330時間かけて熟成されたカレーには
ただひたすらに“美味しいもの”を追い求めた料理⼈の
こだわりの全てが溶け込んでいます

謂わばそれが“伝統のカレー”のレシピそのものです