CUISINE
料理
料理で選ばれる結婚式場
結婚式 ———
この特別な瞬間を彩る要素は数多ありますが
実は多くのゲストの心に深く刻まれるのは
「料理の記憶」だと言われています
美味しい料理は 単なる食空間を超え
感動を呼び 笑顔を生み出し
記憶としていつまでも色褪せないからです
Hilltop Resort YAMANOUEでは これまで
数えきれないほどの「感動」と「笑顔」を
育んできました
だからこそ 私たちは「料理で選ばれる結婚式場」として
多くのお客様から絶大な信頼とご指名を
いただいています
「今までで一番美味しい結婚式の料理だった」
「忘れられない味に感動した」
といった口コミは 私たちにとって何よりの勲章です
ゲストの皆様が抱く料理への期待
そしてその期待をはるかに超える感動を
提供したいという想いが
私たちの料理へのこだわりを形作っています
「料理」そのもので選ばれる
唯一無二の結婚式場
そして2024年 その想いは
日本中で大きな注目を浴びることとなりました
日本テレビの人気番組
「ぐるぐるナインティナイン」の「ゴチになります」に
当館のグランシェフ上條一が出演
なんと「ゴチバトル」の舞台として 初めて
結婚式場が選ばれるという快挙を成し遂げたのです
この放送は Hilltop Resort YAMANOUEの料理が
いかに特別なものか
全国の皆様に知っていただく
またとない機会となりました
オンエアー後は「グランシェフの料理を結婚式で
振る舞いたい」というお客様からの問い合わせが急増
想像以上の反響に私たちも深く感謝するとともに
料理が持つ力の大きさを改めて実感しました
今や「料理」そのもので選ばれる
唯一無二の結婚式場として
多くの食通の新郎新婦様にご指名いただいております
GRAND CHEF 上條 一
Hilltop Resort YAMANOUEの全料理を
監修するのは
まさに「伝説のグランシェフ」
上條一その人です
若くしてその卓越した料理センスを開花させた
上條は
ホテルオークラ札幌の料理長に
業界最年少で就任するという
偉業を成し遂げ
その名を馳せました
その料理人生は 常に最高を追い求める旅路であり
その道中では
「東日本最優秀料理人の称号」や
「世界料理オリンピック金メダル」など
数々の栄えある料理コンクールで
受賞を重ね続けてきました
上條の約50年にも及ぶ料理への探求と深い愛情は
今まさにこの福岡の地で
一つの終着点を迎えようとしています
その終着点とは 決してゴールではなく
純粋に「美味しいもの」を提供するという
シンプルでストレートな想いへの回帰です
味の濃いソースや素材加工で
料理をごまかすことを一切せず
ただひたすら「美味しいもの」と真摯に向き合うことが
上條の揺るぎない料理哲学なのです
そして「皿の上に風が吹く」と表現されるほどの
計算し尽くされた芸術的なデザインは
まるで一枚の絵画のようにゲストテーブルを彩ります
人生に数回しか訪れないと言われる
「本当に感動する料理に出会う瞬間」を
お二人のハレの日にプロデュースいたします
KISEKI FRANCAIS - 懐石フランセイズ -
Hilltop Resort YAMANOUEが提唱する料理コンセプト
「KISEKI FRANCAIS -懐石フランセイズ-」
この言葉には 上條が長年培ってきた技術と哲学
そして日本の伝統への深い敬意が込められています
懐石料理の持つ繊細な作法と
フランス料理の華やかな技巧
この2つの美食文化が奇跡的に融合することで
幅広い世代のゲストに心から親しまれる
「山の上でしか出会えないフレンチ」が誕生しました
古くは平安時代より振る舞われてきた
「折敷 -おしき-」
飯・汁・向付（むこうづけ）の一汁三菜が
敷物に置かれて提供される
「折敷 -おしき-」
古くは平安時代よりハレの日のおもてなしとして
振る舞われてきた
歴史ある料理です
懐石フランセイズでは この伝統的な「折敷」を
現代版へとアレンジし
「祝宴の始まり」を告げる
特別なウェルカムディッシュとして
提供します
どれから食べようか迷ってしまうほど
まるで煌びやかな反物のように
敷き詰められた色とりどりのオードブルたち
一口ごとに異なる味わいと食感が楽しめるこの趣向は
「美味しいものをちょっとずつ食べたい！」という
特に女性ゲストから大変ご好評をいただいております
「懐石」のスペル「KISEKI」
それは 3つの「キセキ」が重なり合う
ダブルミーニングになっています
１つは グランシェフが50年にもわたり
料理に捧げてきた情熱と探求
そのたゆまぬ努力の「軌跡」
２つ目は お二人のハレの日において
本当に感動する料理に出会う「奇跡」
そして３つ目は 日本の美しい伝統とフランス料理の
洗練が
一つの皿の上で完璧に調和した「奇跡」
このたくさんの「キセキ」に満ち溢れた
ハレの日の食空間をデザインすること
それこそが「料理で選ばれる結婚式場」として
最もこだわり続けるおもてなしのカタチです
まだまだある！「山の上の料理」の魅力ポイント
季節の「旬」を味わえる祝宴
Hilltop Resort YAMANOUEでは
人気のシーズンメニューの他にも
その季節の旬の食材を取り入れた スペシャルメニューを
振る舞うことができます
鮎のポワレ
十穀米のリゾットとキュウリのピュレ
至高のオニオングラタンスープ
伝統のスペシャリテ
「フレンチカレー」
黒と白２色のソースで味わう
フレンチカレー
Hilltop Resort YAMANOUE の食文化を語る上で
欠かせないのが
もはや「常識を越え 伝統となった逸品」として名高い
「白と黒のフレンチカレー」です
このカレーの物語は 意外にも厨房の賄いから
始まりました
忙しい日々の中でスタッフを元気づけるための
賄いカレーとして生まれたその味は
たちまち評判を呼び
口コミで「知る人ぞ知る絶品」
として広がっていきました
やがてその感動的な美味しさは
お祝いの席に笑顔の花を咲かせる婚礼料理として
提供されるようになり
いつしか Hilltop Resort YAMANOUE の
「伝統の逸品」となったのです
「伝統のカレー」レシピ秘話
そのレシピは企業秘密として厳重に守られていますが 「きのうのカレー」が何倍も美味しく感じるように
このカレーもまた 手間をかけるほどにその味は複雑で繊細さを増していきます
なんと約330時間もの時間をかけて熟成されるこのカレーには
ただひたすらに「美味しいもの」を追い求めた料理人のこだわりと情熱の全てが溶け込んでいます
それは 上條の料理哲学そのものが表現された 謂わば「伝統のカレー」のレシピそのものなのです
写真家・森山大道さんと
アーティスト・蜷川実花さん
夢のコラボレーションパッケージ
フレンチカレーはその人気から
レトルトカレーとして
パッケージ化され
一般販売や当館限定の引出物としても取り扱われています
そして 世界的な写真家・森山大道さんと
アーティスト・蜷川実花さんとの
夢のコラボレーションも実現し
お二人の芸術作品がカレーのパッケージにも
採用されました
婚礼限定で提供される
貴重なアートプレート
さらに 原宿で開催されたコラボイベント時に
限定生産された
森山さんと蜷川さんの
アートプレートが
フレンチカレー開発者である
上條のもとに納品されています
現在 Hilltop Resort YAMANOUEでは
その貴重なアートプレートにてフレンチカレーを
振る舞っており
フレンチカレーの芸術的な魅力を
さらに体験していただけます
※パーティ会場 Leaf Court -リーフコート- の
婚礼限定で提供中
TOPICS!
「黒と白のフレンチカレー」
「赤と黒のベジカレー・VEGAN」は
2025年3月に開かれた
第85回ジャパンフードセレクション(JFS)で
ともに最高賞グランプリを受賞しました
愛犬家のシェフが創る
「ご褒美メニュー」
愛犬家のグランシェフが提案する
ワンちゃんに優しくて美味しい
限定メニュー
当館では 大切なご家族（ワンちゃん）と過ごす結婚式
を尊重しています
結婚式で重要な役割を担ってくれた愛犬に
いつもと違うご褒美メニューを贈ってみては
いかがでしょうか？
実は愛犬家のグランシェフが提案する
ワンちゃんに優しくて美味しい特別コースや
ヒトが食べても絶品！な
「グランシェフのささみジャーキー」は
Hilltop Resort YAMANOUE 限定メニューとして
大変好評です
SIGNATURE MENU -グランシェフ上條一の軌跡-
クロマグロと襟裳産大貝
東京ウドのマリネとかんずりオイル
-
海老のコンソメジュレ
北海道産ウニと
ホワイトアスパラのクリーム -
フォアグラ寿司 生姜と芽紫蘇
-
コンソメ・サイフォン 森の茸の香り
-
貝類のマリニエール バジル風味
栗と地鶏のブルーテ
ブランデーと黒胡椒の香り
-
北海道産帆立貝のフラン
蕪のピュレとカニのクーリー -
Salade‐ヴェール
-
金目鯛のローストと浅利貝のリゾット
生姜と木の芽
スズキのポワレ
レモンとヘーゼルナッツの香り
-
真鯛のポシェ
浅利貝のジュと
トリュフのブール・ブラン -
平目のロースト
パセリと地鶏のジュ・新芽のサラダ -
オマール ヴォローヴァン
BRIDAL FAIR